基于不同用途的猴头菇菌株特性比较

来源：江苏农业科学杂志2025年第第22期北京时间：

作者：张瑞华;王承香;丁美丽;于囡囡;李冰玉;董春云;黄伟男;王治俨

单位：潍坊职业学院，山东潍坊 261041

摘要：菌株特性是猴头菇产量及品质的基础保障，进而决定其产品的适宜用途，但目前针对猴头菇菌株特性与其加工适宜性方面尚缺乏相关研究。以引进的5个猴头菇菌株为试验材料，通过测定固态、液态发酵菌丝生长速度及不同季节子实体生物转化率、原基形成时间、菇型、转潮时间及品质指标，探究不同菌株固态、液态培养基菌丝生长特性及不同季节温度变化下子实体农艺性状及品质特征。结果表明：猴头菇1号菌株在液体培养基中菌丝生长量大，在出菇培养基中菌丝生长速率快，菌丝粗壮洁白，无论在春季(12~24 ℃)还是在秋季(24~12 ℃)，第1潮菇生物转化率及总生物转化率均高，原基形成快，转潮时间短，菇体大，菌刺短，可作为猴头菇鲜品生产的优选菌株；美猴王菌株的子实体折干率、粗纤维含量、粗多糖含量等较高，春季(12~24 ℃)栽培生物转化率(64.91%±10.46%)，可考虑春季(12~24 ℃)生产猴头菇干品的菌株；同时，美猴王菌株液体发酵菌丝生物量及粗多糖含量较高，可作为菌丝体类功能食品的生产用菌株。

关键词：猴头菇;菌株特性;加工方向;农艺性状;品质特征