不同年际和产地对优良食味粳稻直链淀粉和蛋白质含量的影响

来源：江苏农业科学杂志2025年第第22期北京时间：

作者：王晶;王翠玲;陈国峰;苏才;刘宝海;张瑞英;戴常军

单位：1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所/农业农村部谷物及制品质量检验测试中心(哈尔滨)/国家市场监督管理总局谷物及制品质量与安全重点实验室，黑龙江哈尔滨 150086； 2.黑龙江庄稼人种业有限公司，黑龙江大庆 166500

摘要：以环境适应性较强的优良食味粳稻品种吉源香1号为研究对象，以淀粉、蛋白质含量作为主要评价指标，探究不同水稻种植区和年际间变化对水稻优良食味品质的影响。通过理化分析、感官评价、氨基酸含量测定比较吉源香1号的品质特征，明确吉源香1号的优良食味品质特性。不同种植区氨基酸含量和淀粉糊化特性差异分析结果表明，谷氨酸含量、淀粉的崩解值和消减值受产地影响最大，体现为食味较高的种植区稻米谷氨酸含量较高，淀粉的崩解值高，消减值低。通过分析不同年际和不同种植区稻米食味值、直链淀粉含量和蛋白质含量，明确直链淀粉含量受年际间影响较大，主要体现为崩解值和消减值的差异；蛋白质含量受产地影响较大。通过分析灌浆期前后温度，明确直链淀粉含量受灌浆前期最高和最低温度影响，受灌浆后期最低温度影响；蛋白质含量在灌浆前期受最高温度影响，灌浆后期受最低温度影响。

关键词：稻米;直链淀粉;蛋白质;食味;产地