江苏省仓储小麦品质性状分析

来源：江苏农业科学杂志2020年第第23期北京时间：

作者：江伟;张晓;李曼;刘大同;陆成彬

单位：江苏里下河地区农业科学研究所/农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室/国家小麦改良中心扬州分中心，江苏扬州 225007

摘要：对江苏省2018年仓储小麦抽测的113份样品进行检验，主要分析了其籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性。结果表明，籽粒硬度指数平均值为(60.95±5.40)%，蛋白质含量为(12.14±0.75)%，湿面筋含量为(29.26±265)%，面粉降落数值为(418.23±60.65) s，粉质仪稳定时间为(6.51±3.34)min，峰值黏度为(2 251.35±39389) cP，最大拉伸阻力为(287.65±68.23) BU，拉伸面积为(64.19±13.77)cm2。苏北地区徐州市、宿迁市、连云港市和淮安市的样品硬度指数、吸水率和稳定时间高于苏中地区盐城市、泰州市、扬州市和南通市。按照蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等3项品质指标综合分析抽测样品，有4.4%的抽测样品符合GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》国家强筋小麦标准，7.1%的抽测样品符合国家弱筋小麦标准。其中2份来自泰州市的样品达优质弱筋小麦标准。通过优质小麦区域化布局、配套栽培技术和分类分品种收购储存，以及育种和配套栽培技术的创新可进一步改良提升江苏省仓储小麦品质整体水平。

关键词：江苏省;小麦;仓储;理化品质;面团流变学特性