苏紫黑猪5世代屠宰性能及肉品质特性分析

来源：江苏农业科学杂志2020年第第23期北京时间：

作者：方晓敏;涂枫;李悦;王丽;陈哲;任守文;王学敏;赵为民;付言峰;李碧侠;徐小波

单位：江苏省农业科学院畜牧研究所/农业农村部种养结合重点实验室/江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏南京 210014

摘要：苏紫黑猪是淮猪和外种猪杂交选育的优质肉猪。针对苏紫黑猪屠宰性能及肉品质特性，选择30头宰前活质量约100 kg的育肥猪，屠宰并测定相应指标。结果发现，经过5世代培育，苏紫黑猪屠宰率达72.09%，瘦肉率5260％，4点背膘厚分别为32.00、23.80、21.00、22.10 mm，眼肌面积33.10 cm2；进一步的肉品质特性分析显示，宰后45 min和24 h肉色L/a/b值分为40.26/8.46/3.19、41.41/9.07/3.74，pH值由6.20下降至5.79，肌内脂肪含量418%，大理石评分3.96，宰后24 h滴水损失为1.92%，剪切力29.09 N。检测结果表明，苏紫黑猪产肉率及瘦肉率适中，肉品质优，适合作为市场中高端猪肉开发主流品种。研究结果为苏紫黑猪后期持续选育提供了参考依据。

关键词：苏紫黑猪;屠宰性能;肉品质