益生菌抗热牛蒡复合保护剂筛选优化研究

来源：江苏农业科学杂志2020年第第18期北京时间：

作者：崔莉; 潘超; 张晓晓; 李莹

单位：1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013

摘要：通过单因素试验从甘油、葡萄糖、凝胶、丰县牛蒡粉、沛县牛蒡粉中，选取葡萄糖、丰县牛蒡粉、沛县牛蒡粉作为副干酪乳杆菌FM-LP-4复合抗热保护剂组分，然后采用正交设计对复合保护剂的组分进行优化。结果表明，其最佳复合配方为丰县牛蒡粉2.0%、葡萄糖4%、沛县牛蒡粉2.0%，菌体经75 ℃，10 min热处理后活菌数为 6.33 lg CFU/mL。该结果可为牛蒡功能成分在提高益生菌热耐受研究方面的应用提供数据支持。

关键词：牛蒡;益生菌;抗热保护剂;正交试验;沛县牛蒡粉