不同水质泡茶对武夷岩茶品质的影响
来源：江苏农业科学杂志2020年第第15期北京时间：
作者：马春华;林志銮;朱雪芬;张颖;蔡普默
单位：1.武夷学院茶与食品学院，福建武夷山 354300； 2.武夷学院分析测试中心，福建武夷山 354300
摘要：研究不同水质对武夷岩茶的影响，选用3种常用泡茶用水(自来水、纯净水和泉水)，对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测，分析了不同水质泡出的茶汤中主要滋味物质及香气物质的含量。结果表明，不同水质泡茶对茶汤中茶多酚、咖啡碱及可溶性糖的含量有较大影响，对氨基酸溶出量的影响不显著，对香气影响亦较大。纯净水和泉水泡茶可得到品质较好的茶汤，香气物质的含量及种类更多，纯净水和泉水适合用来泡武夷岩茶。
关键词：武夷岩茶;水质;滋味物质;香气成分;感官品质
