复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究

来源：江苏农业科学杂志2020年第第14期北京时间：

作者：徐菲菲; 田海龙; 李东亮; 王迅键; 陈茂深; 李玥; 钟芳

单位：1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122； 2.山东瑞博斯烟草有限公司，山东临沂 276400；3.四川中烟工业有限责任公司技术中心，四川成都 610066

摘要：针对引起烟草薄片刺激性的果胶、蛋白质等大分子前体物，采用酶制剂进行降解。酶解最优条件为蛋白酶用量为300 U/g，果胶酶用量为400 U/g，酶解时间为4 h。考察同时酶解(PP)、先蛋白酶后果胶酶(PrE-PE)、先果胶酶后蛋白酶(PE-PrE)等3种酶解方式对薄片品质的影响。酶解后提取率均得到提高，PE-PrE处理可以获得最高的提取率。酶解后热重性质主要变化为纤维、果胶等大分子物质裂解失重效果减小，燃烧阶段失重效果变大。烟气常规考察发现，除PP处理外，2种分步酶解处理方式的总粒相物、焦油含量均有所下降；3种酶解方式的一氧化碳、烟碱含量降低，烟气水分和抽吸口数上升。气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析结果表明，经PrE-PE、PE-PrE、PP处理后，香气成分总量分别增加22%、9%、16%。感官评吸结果表明，PrE-PE处理感官品质最优，PE-PrE处理感官品质较差。综合各个指标，PrE-PE处理最优，可以在降低刺激性的同时，得到较好的烟气品质。

关键词：烟草薄片;复合酶法;刺激性;感官评定;酶解;香气成分