不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析

来源：江苏农业科学杂志2020年第第14期北京时间：

作者：孙旭超; 岳红亮; 田铮; 赵春芳; 梁文化; 赵庆勇; 陈涛;朱镇; 张亚东; 旦巴; 王才林

单位：1.西藏农牧学院植物科学学院，西藏林芝 860000；2.江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心，江苏南京 210014

摘要：为了探讨我国不同地区粳稻的食味品质特性，以来自不同产地的75份粳稻品种为试验材料，对稻米直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)、糊化温度(GT)等理化指标、快速黏度仪(RVA)特征值进行了测定，比较了不同产地粳稻间的食味品质性状差异，分析了各理化性状间的相关性。结果表明，各指标中RVA谱消减值的变异系数最大，其余性状的变异幅度和变异系数均较小。相比其他地区品种，黑龙江省和辽宁省的AC较高、GT较低，江苏省的GT较高；黑龙江与吉林省品种的RVA谱相似，北京天津与山东河南省的品种在GC、GT和RVA谱特征值上相近。相关性分析表明，AC与GT相关性显著，GT与多个RVA谱特征值相关性显著，RVA谱特征值间大多相关性显著。主成分分析表明，AC和RVA谱特征值为影响稻米食味品质特性的最重要因素，因此在优良食味粳稻育种中可以通过AC及RVA谱等理化指标进行食味品质筛选和改良。

关键词：粳稻;产地;直链淀粉含量;食味品质;理化指标;RVA谱