基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数
来源：江苏农业科学杂志2020年第第13期北京时间：
作者：李亚萍
单位：安康学院化学化工学院，陕西安康 725000
摘要：以脱胶后核桃毛油中的磷脂含量、过氧化值为评价指标，结合食品安全标准要求和工厂设备现状，对低酸脱胶和水化脱胶这2种工艺进行对比研究。试验结果表明，采用低酸法脱胶效果较好，最佳工艺参数如下：柠檬酸(质量浓度为5%)的添加量为8%(占核桃油的质量百分比)、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60 ℃，该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg，磷脂的脱除率可达96.00%。
关键词：核桃油;低酸脱胶;磷脂含量;过氧化值;磷脂脱除率
