河南不同品种葡萄营养成分及抗氧化物质分析

来源：江苏农业科学杂志2020年第第11期北京时间：

作者：贾然然; 邢国珍; 安丽沛; 林磊; 袁仁鹏; 李煜

单位：河南农业大学，河南郑州 450002

摘要：以河南省6种主栽鲜食葡萄品种(夏黑、户太八号、巨峰、巨玫瑰、红提、黑提)为材料，测定葡萄果肉中可溶性糖、总酸和维生素C含量及果皮、果肉、种子中花青素、原花青素的含量，以期为生产者选择适宜的优良品种提供理论依据。结果表明：户太八号果肉可溶性糖含量最高，黑提相对较低；果肉总酸含量最高的品种为夏黑，巨玫瑰最低；果肉维生素C含量最高的品种为黑提。不同葡萄品种种子、果皮花青素相对含量最高的分别为巨玫瑰、黑提，6品种间果皮花青素含量均高于其对应品种种子、果肉的花青素含量；种子原花青素含量较高的品种为红提、黑提，均约为0.70%；夏黑品种果皮原花青素含量极显著高于其他品种果皮的原花青素含量(P<0.01)；各品种果肉中花青素相对含量、原花青素含量极低。

关键词：葡萄;营养价值;花青素;原花青素