化学计量学方法在蜂蜜鉴伪中的应用研究进展

来源：江苏农业科学杂志2020年第第8期北京时间：

作者：相倩倩; 张云权; 王小花; 张晓甜; 黄文耀

单位：1.湖北省疾病预防控制中心卫生检验检测研究所/应用毒理湖北重点实验室，湖北武汉 430079；2.武汉科技大学公共卫生学院，湖北武汉 430065； 3.湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北武汉 430075

摘要：蜂蜜作为一种天然甜味剂，不仅具有较高的营养价值还具有一定的药理功能。然而，当前市售蜂蜜的真实性面临巨大挑战，尤其是外源糖浆掺假和低价杂花蜜的冒充。随着科技的发展，现代分析技术结合化学计量学手段已被广泛应用于蜂蜜的掺假及溯源等研究中。通过详细介绍红外、核磁共振等常见的分析技术、谱图数据的提取和预处理以及模式识别方法的使用，系统地疏理化学计量学方法在蜂蜜鉴伪中的应用。该研究可为食品领域从业人员进行蜂蜜品质鉴定，及监管部门制定蜂蜜检测新标准提供新思路。

关键词：蜂蜜;鉴伪;分析技术;模式识别;化学计量学;应用