赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件优化

来源：江苏农业科学杂志2020年第第05期北京时间：

作者：刘延波; 张丽婷; 赵志军; 王贤; 孙西玉; 潘春梅

单位：1.河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)，河南郑州 450046；2.河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心，河南郑州 450046；3.赊店老酒股份有限公司，河南社旗 473300；4.张弓老酒酒业有限公司，河南宁陵 476733

摘要：从赊店老酒大曲中分离筛选得到1株在60 ℃仍能生长的霉菌，将其命名为B8。对该菌株进行菌落形态观察和种属鉴定，确定其为根霉菌(Rhizopus)，最适生长温度为45 ℃。以该菌株为出发菌株，通过单因素试验测定其糖化酶活力和液化酶活力，结合响应面分析法优化其培养条件，测得其糖化酶活力在料水比为5 g ∶ 3 mL、氮源添加量为04%、培养时间为5 d时最高，经试验验证酶活力达到162.38 U/g，与预测值基本接近；液化酶活力在料水比为5 g ∶ 3 mL、氮源添加量为0.4%、培养时间为5 d时最高，经试验验证酶活力达到41.57 U/g，与预测值基本接近。

关键词：赊店老酒;大曲;霉菌;耐高温;液化酶;糖化酶;响应面回归方程;产酶条件