不同贮藏温度对云薯105马铃薯生理品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2020年第第05期北京时间：

作者：杨明; 包媛媛; 张新永; 杜鹏; 林奇

单位：1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650051； 2.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650051

摘要：马铃薯块茎不耐长期贮藏，受贮藏环境温湿度的影响很大。用恒温恒湿培养箱模拟大型贮藏库，将恒温恒湿培养箱的温度设置为4 ℃、10 ℃、15 ℃、常温(20 ℃)4个梯度，相对湿度均设置为70%~80%，选用云薯105作为试验材料，研究不同贮藏温度条件对云薯105干物质、淀粉、还原糖、蛋白质含量和淀粉酶、淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶、过氧化物酶活性的影响。结果表明，云薯105的干物质、淀粉、维生素C、蛋白质含量在贮藏始期达到最高值，随着贮藏时间的延长而逐渐下降，还原糖含量随着贮藏期的延长而在一定范围内逐渐上升；淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化物酶活性随着贮藏期的延长而逐渐上升，贮藏至120 d以后，蔗糖转化酶、过氧化物酶活性有所下降；淀粉磷酸化酶活性随着贮藏时间的延长先下降后上升又下降。由结果可知，不同贮藏温度对云薯105营养品质和酶活性的影响各异。常温贮藏马铃薯的营养损失得过快，4 ℃贮藏条件可以在一定程度上保持马铃薯的营养品质。

关键词：温度;贮藏;酶活性;马铃薯;淀粉酶;淀粉磷酸化酶;蔗糖转化酶;过氧化物酶