橄榄果实发育过程中酚类物质变化的研究

来源：江苏农业科学杂志2021年第第22期北京时间：

作者：王杰;蔡净蓉;赵俊跃;佘文琴

单位：1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002； 2.福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所，福建福州 350002

摘要：为了研究橄榄果实酚类物质的变化对果实风味的影响，以橄榄品种(系)长营、檀香、灵峰为试验材料，测定橄榄果实发育过程中酚类物质含量的变化。结果表明，不同品种(系)橄榄果实酚类物质含量的变化存在差异；随着橄榄果实的成熟，长营、檀香的鞣花酸含量明显高于灵峰；檀香的金丝桃苷含量明显高于长营和灵峰；3个品种(系)的柯里拉京含量总体上均呈先升后降的变化趋势；长营和檀香的对香豆酸、阿魏酸、芥子酸含量均有所下降，灵峰的对香豆酸含量有所下降，但其阿魏酸、芥子酸含量却有所上升。多酚不同组分间含量的差异造成品种(系)间果实风味不同，其中鞣花酸、金丝桃苷、阿魏酸、芥子酸含量的差异可能是造成果实风味差异的重要因素。

关键词：橄榄;酚类物质;发育;果实;风味