伏马毒素的理化性质、检测方法及在我国玉米和玉米制品中的污染现状综述

来源：江苏农业科学杂志2021年第第21期北京时间：

作者：赫丹; 徐剑宏; 仇剑波; 刘馨; 史建荣; LEE YinWon

单位：1.江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南京)/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，江苏南京210014；2. Department of Agricultural Biotechnology，Seoul National University，Seoul，South Korea 08826

摘要：伏马毒素是广泛存在于霉变玉米、高粱、水稻等谷物及其制品中的一种霉菌毒素，具有神经毒性、致癌性等毒副作用。摄入伏马毒素污染的粮谷或饲料均会带来严重的健康问题。近年来，粮谷食品质量安全问题中霉菌毒素的污染问题最为突出。我国针对饲料中的霉菌毒素制定了相应的限量标准，但暂时未对食品中的伏马毒素进行限量，且国际上伏马毒素的限量标准也并不完全统一。就伏马毒素的理化性质、限量标准和检测方法等方面进行了综述，并对近年来我国玉米及其制品中伏马毒素的污染现状进行了总结讨论，旨在为我国粮谷中伏马毒素限量标准的制定、风险监测和管控提供参考。

关键词：伏马毒素;限量标准;污染现状;检测方法;玉米及其制品;农产品质量安全