绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化

来源：江苏农业科学杂志2021年第第20期北京时间：

作者：韩俊豪;杨慧;谢永康;朱广成;王童;翟辰璐;路风银

单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南郑州 450002

摘要：为优化绿芦笋热风-微波联合干制工艺、缩短干燥时间、提升干品品质，以复水比、色差和感官评分为考核指标，基于Box-Behnken Design响应面优化热风温度、转化点含水率、微波功率与考核指标的回归模型，得到绿芦笋最佳热风-微波联合干制工艺为：前期热风温度55 ℃、转换点含水率42.00%、后期微波功率300 W。在此条件下，得到复水比为2.54，a值为2.07，感官评分为15.16。通过实验证明模型可靠有效，可用于生产预测和控制，试验为绿芦笋干制品的制备提供新的思路。

关键词：绿芦笋;联合干燥;热风-微波;工艺优化