6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较

来源：江苏农业科学杂志2021年第第20期北京时间：

作者：唐晓姝;胡博;陈雪梅;张白曦

单位：1.江南大学国家功能食品工程技术研究中心，江苏无锡 214000； 2.江南大学食品学院，江苏无锡 214000

摘要：为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分；对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定，并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究。结果显示，通过对比6种浆果的营养成分含量，野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量，蓝靛果和覆盆子的钾元素含量，黑莓的锰元素和铁元素含量较高；野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出；DPPH自由基清除能力结果显示，蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强，100 g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2 g维生素C；提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质，且具有较强的清除自由基能力。

关键词：小型浆果;营养成分;ESR;清除DPPH