响应面分析法优化酶法提取小米谷糠蛋白工艺

来源：江苏农业科学杂志2021年第第18期北京时间：

作者：曹阔; 吴兴雨; 孙凯杨; 姚玥; 马佳; 孙丰梅

单位：1.河北北方学院食品科学系，河北张家口 075000； 2.河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室，河北张家口 075000；3.河北北方学院经济管理学院，河北张家口 075000； 4.张家口市食品药品检测中心，河北张家口 075000

摘要：采用酶法提取小米谷糠蛋白，对小米谷糠进行脱胶、脱脂处理，以提取率为考察指标，从5种蛋白酶中筛选最适酶制剂。采用单因素试验和响应面试验优化酶的添加量、作用时间、作用温度、浸提pH值，得出对谷糠蛋白提取率的影响。结果表明，小米谷糠蛋白的最佳提取率对应的工艺条件如下：添加0.7%碱性蛋白酶，调节pH值为9，于50 ℃提取1.8 h，提取率为72.29%。由此可见，用碱性蛋白酶提取谷糠蛋白是一种高效的方法。

关键词：小米谷糠蛋白;蛋白酶;提取率;响应面分析法;酶制剂;单因素试验