采收成熟度对烘烤过程烟叶色素降解及抗氧化系统的影响

来源：江苏农业科学杂志2021年第第13期北京时间：

作者：韦克苏; 涂永高; 张念; 瞿永生; 汤朝起; 武圣江; 姚晶; 李德仑; 沈晗

单位：1.贵州烟草科学研究院/烟草行业山地烤烟品质与生态重点实验室，贵州贵阳 550081； 2.毕节市烟草公司黔西县分公司，贵州黔西 551500； 3.上海烟草集团有限责任公司技术中心，上海 201315

摘要：设置3个采收成熟度(尚熟、成熟、完熟)处理，对烘烤过程烟叶叶绿素和类胡萝卜素降解规律、抗氧化酶活性和相对电导率的变化进行系统研究。结果表明，(1)各个色素组分降解主要发生在变黄中后期(24~72 h)，色素降解速率和烟叶变黄速率随着成熟度的提高而提高；(2)烟叶丙二醛(MDA)含量随烘烤进程逐渐升高，在72 h时达到峰值，成熟烟叶中的MDA含量低于尚熟和完熟烟叶处理；(3)不同处理烟叶抗氧化酶［过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)］活性均在随烘烤进程呈先升高后降低的趋势，且活性在变黄期达到峰值，成熟处理烟叶中的POD、T-SOD、CAT活性均表现出较高水平；(4)不同处理烟叶相对电导率随烘烤进程逐渐上升，完熟烟叶的相对电导率显著高于尚熟和成熟烟叶，定色中后期烟叶相对电导率明显增大，以成熟处理烟叶相对电导率最小。成熟烟叶的色素降解比例较大，MDA含量较低，抗氧化酶活性较高，相对电导率较低，说明成熟烟叶细胞膜的完整性更好，有利于烟叶细胞内部物质的生理生化转化。

关键词：烤烟;成熟度;色素降解;抗氧化系统;相对电导率