高原地区番茄不同成熟期营养品质综合评价

来源：江苏农业科学杂志2025年第第21期北京时间：

作者：黄韬桦;文军琴;陶小燕;李全辉;毕书博;钟启文

单位：1.青海大学农林科学院/青海省蔬菜遗传与生理重点实验室/青藏高原种质资源研究与利用实验室，青海西宁 810016； 2.青海师范大学民族师范学院，青海西宁 810016

摘要：为筛选适宜青海高原地区推广的高品质番茄品种，以6份大果番茄、14份樱桃番茄为材料，分析其外观品质和营养品质指标。结果表明：大部分番茄果形指数范围为0.85~1.0，为近圆形果，属于较优果形；大果番茄硬度均高于樱桃番茄；单果重的范围为11.4~217.25 g，果肉厚度范围为2.22~8.59 mm；果实转色期和红熟期的可溶性糖与维生素C含量高于绿熟期，QT-80糖酸比最高，QT-70-2在不同发育时期维生素C含量最低。果实绿熟期和转色期的可滴定酸含量高于红熟期，红熟期可溶性固形物含量高于绿熟期和转色期，QT-17-2固酸比最高。可溶性蛋白含量在不同发育时期变异幅度较小。果实红熟期番茄红素含量范围为0.92~103.45 mg/kg，有10个番茄品种的番茄红素含量达到90 mg/kg以上。不同指标间呈现不同相关性，主成分分析将11个品质性状简化为3个主成分，分别反映了果实外观品质、口感及风味品质，综合评价后筛选出得分最高的5个番茄品种，包括1个大果番茄和4个小果番茄，其中樱桃番茄QT-43和QT-44番茄红素含量达到99.72 mg/g，兼具营养价值和番茄风味。

关键词：番茄;外观品质;营养品质;主成分分析;综合评价