施氮量对粳型香稻香味、食味品质的影响及优质优味香稻基因型筛选

来源：江苏农业科学杂志2025年第第21期北京时间：

作者：殷春渊;黄金华;刘贺梅;徐鹏亮;孙建权;胡秀明;王和乐;张金霞;张倩倩;张凯博;王书玉

单位：1.新乡市农业科学院，河南新乡 453002； 2.新乡工程学院，河南新乡453002

摘要：为明确不同氮肥对香稻香味、食味品质的影响，筛选优质优味水稻基因型，以近几年沿黄地区培育的16个优良香稻新品种(品系)为试验材料，设置4种氮肥水平(0、180、225、270 kg/hm2，分别用N0、N1、N2、N3处理表示)，测定不同基因型香稻中香味物质2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量、食味值、稻米加工和外观品质及产量。结果表明，在不同基因型香稻中，糙米香味物质2-AP含量除个别基因型外基本表现为随施氮量的增加而增加，并且在N3处理下有下降的趋势，即大部分表现为N2处理最高，最高值为0.055 μg/g，平均为0.032 μg/g，分别比N0、N1、N3处理高100.8%、108.2%、5.7%。食味值表现为不施氮肥处理较高，最高食味值达85分，最低为76分，平均为81.25分，远高于其他3个施氮处理。供试香稻品种的加工品质在不同基因型及氮肥处理间的差异相对较小；外观品质在不同基因型及处理间的差异较大，最大变异系数达85.762%。香稻产量表现为随施氮量的增加而增加或先增加后降低的趋势，不同基因型间的差异不一致，不同施氮水平的平均产量为8.91 t/hm2，基本属中产水平。根据香味、食味、整精米率和垩白度筛选出了浓香、食味值高、整精米率、低垩白(即好闻好吃好看)和浓香、食味值高、整精米率高、垩白(即好闻好吃不好看)2种类型的水稻基因型。不施氮、中氮处理分别提高了稻米的食味、香味，中产、好闻、好吃、好看和中产、好闻、好吃、不好看这2类香稻基因型可作为优质优味香稻新品种选育的重要种质资源。在优质米培育和栽培实践中，在中产水平即可实现优质优味的协同，一味追求产量、香味、食味、外观四者协同提高仍有一定难度。

关键词：香稻;香味;食味;基因型;氮素;产量