不同增香菌株发酵对烟叶微生物多样性和香气物质的影响

来源：江苏农业科学杂志2025年第第17期北京时间：

作者：张傲杰;于善杰;于瑶;白雪晗;王平平;郭春生;叶亚军;艾绥龙;张立新

单位：1.西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100； 2.陕西省烟草科学研究所，陕西西安 710000； 3.内蒙古昆明卷烟有限责任公司，内蒙古呼和浩特 010020

摘要：为了探究施加不同增香菌株进行烟叶发酵对烟叶表面微生物多样性的影响，选用实验室保藏的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)对云烟99品种的洛南烟区烟叶进行发酵试验，试验设计了无菌水对照组、单菌株处理组和混合菌株处理组，通过高通量测序分析烟叶表面微生物群落的动态变化，并对烟叶中的香气成分进行分析。结果发现，贝莱斯芽孢杆菌能够显著提高厚壁菌门的相对丰度，抑制其他菌门的多样性；而马克斯克鲁维酵母菌处理下的微生物多样性最高，发酵至第5天其微生物群落趋于稳定，物种丰富度明显增加，特别是对变形菌门和拟杆菌门的抑制作用较弱。混合菌株处理在维持微生物多样性方面表现突出，发酵后的烟叶表面微生物群落具有较高的稳定性。香气物质测定结果表明了增香菌株能够显著影响烟叶香气物质的转化和发酵效果，尤其是混合菌株的协同作用可显著提升香气成分的含量，质体色素降解产物增加了149.09%，苯丙氨酸类致香物质增加了215.18%，致香物质总量增加了73.74%。

关键词：烟叶;增香菌株;发酵;高通量测序;香气物质