30个马铃薯品种(系)块茎品质综合评价与形态特征分析

来源：江苏农业科学杂志2025年第第17期北京时间：

作者：马丽;郭学良;范融;齐红志;陈亚伟;Francois Serneels;Berengere Delbecq;陶亚含;李欣

单位：1.商丘师范学院生物与食品学院，河南商丘 476000； 2.河南省农业科学院农业信息技术研究所，河南郑州 450002； 3.河南德道农业科技有限公司，河南商丘 476100； 4.International Agronomy Department of Carah，Berlingin Ath 7800

摘要：对30个马铃薯品种(系)的淀粉、蛋白质、维生素C、还原糖、可溶性糖含量进行测定，采用主成分分析、隶属函数值、系统聚类分析方法对马铃薯块茎品质进行综合评价，结合形态特征分析，筛选出加工用途不同、品质优良的马铃薯品种(系)。结果表明，30个马铃薯品种(系)的薯形主要是椭圆形，芽眼较浅，表皮、肉多为浅黄色，供试品种(系)的还原糖、可溶性糖、淀粉、蛋白质、维生素C含量的变异系数较大，分别为105.4%、46.4%、279%、23.5%、374%，其中HR227-1的淀粉含量最高，HR313-12-1、麦肯1号的蛋白质含量最高，麦肯1号的维生素C含量最高，CL2008-8的还原糖含量最高，HR313-12-1、DB-17的可溶性糖含量最高。采用主成分分析法对30个马铃薯品种(系)的5个块茎品质指标进行分析，提取出4个主成分，对其中贡献率较高的4个指标(淀粉含量、蛋白质含量、可溶性糖含量、还原糖含量)进行隶属函数分析，根据平均隶属函数值对30个马铃薯品种(系)的品质进行排序，结果为HR227-1>HR313-12-1>HR198A>16-2>麦肯1号>蓝威1号>HR106>DB20-24>HR168-2>ES-2>HR227-2>N1>HR313-12-3>HR313-12-2>HR194>HR11>DB-1>HR313>HR313-8>WX-2>HR9>HR179>DB-17>HR11-4>ZS-16-20>DB20-04>HR170>HR168>HR170-3>CL2008-8。通过系统聚类分析可知，HR198A、HR227-1、HR313-12-1的综合品质较高。其中，HR198A的淀粉、蛋白质、维生素C、可溶性糖含量较高，且还原糖含量较低，可用于油炸食品加工、鲜用等；HR227-1的淀粉含量最高，蛋白质、维生素C含量也较高，还原糖含量较低，适合鲜用、全粉加工、油炸食品加工等；HR313-12-1的蛋白质含量最高，淀粉含量较高，可作为全粉加工的专用型品种(系)。HR198A芽眼浅，肉色为深黄色，HR227-1、HR313-12-1均为椭圆形，芽眼浅，表皮、肉的颜色为浅黄色，比较适应目前鲜食市场的需求。

关键词：马铃薯;品质评价;主成分分析;隶属函数分析;系统聚类分析