晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化特征

来源：江苏农业科学杂志2021年第第12期北京时间：

作者：蒋天昊;任晓佳;仇景涛;顾雪怡;张祖建

单位：1.扬州大学江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心，江苏扬州 225009；2.江苏省常熟市人民政府虞山街道办事处，江苏常熟 215501

摘要：晚播晚栽机插水稻因其具备的特殊应用价值而长期存在，然而对其稻米品质的变化特征认识并不清楚。在苏南区域农田设置不同晚播栽期机插处理，观察晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化，结果表明，晚播晚栽条件下稻米的出糙率、精米率和整精米率都表现出下降趋势，垩白粒率、垩白大小、垩白度均有轻度上升趋势，显示晚播晚栽机插水稻在稻米加工品质上表现出一定劣势。另一方面，晚播晚栽机插水稻稻米直链淀粉含量下降显著，胶稠度有变长的趋势；稻米淀粉RVA谱特征值表现改善，晚播晚栽一定程度上提升了稻米淀粉的糊化特性；同时，稻米蛋白质含量显著下降，以清蛋白含量影响最大，其次为球蛋白和谷蛋白。综上所述，在能够正常成熟的前提下，晚播晚栽机插水稻稻米的加工和外观品质有小幅下降，但稻米蒸煮和食味品质显著提升。研究结果明确了晚播晚栽机插水稻在一定条件下的应用价值。

关键词：水稻;机插秧;晚播晚栽;加工品质;蒸煮和食味品质;RVA谱