雪胆多酚的稳定性及其对α-淀粉酶的抑制作用

来源：江苏农业科学杂志2021年第第9期北京时间：

作者：段思宇; 陈庚; 高青青; 郭兆宽; 段柯兆; 张广辉; 杨生超; 赵艳

单位：1.云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心/云南省药用植物生物学重点实验室，云南昆明 650201；2.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201； 3.云南柯兆生物科技有限公司，云南昆明 650200

摘要：采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量，研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响，并分析多酚对 α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型。结果表明，Mn2+、Fe2+、Fe3+和Cu2+对多酚具有破坏作用，其中Mn2+对多酚的破坏作用最显著；温度过高或者过低不利于多酚的保存，温度在25～45 ℃多酚保存效果最佳；酶促动力学研究表明，雪胆多酚对α-淀粉酶具有抑制作用，其抑制作用类型为可逆竞争性抑制，表明雪胆具有开发为辅助降糖保健食品或药品的价值。

关键词：雪胆;多酚;稳定性;α-淀粉酶'α-淀粉酶;抑制作用;金属离子