天然虾青素的制备和功能研究进展
来源：江苏农业科学杂志2021年第第8期北京时间：
作者：韩吉平;江宁;诸永志;孙英杰;李大婧;张钟元;李莹;刘小莉;柏宗春;余刚;吴海虹;刘春泉
单位：1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014； 2. 江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013；3.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京 210014
摘要：虾青素属于类胡萝卜素家族的重要成员，是一种天然抗氧化剂，具有良好的清除自由基和屏蔽紫外光的能力。综述了天然虾青素的制备方法，并对不同制备方法的优缺点进行比较与总结。近年研究发现，虾青素具有广泛的生物学效应，本文对天然虾青素在药用和营养方面的潜在应用进行了综述。
关键词：虾青素;制备;功能
