不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分与抗氧化能力分析

来源：江苏农业科学杂志2021年第第7期北京时间：

作者：张晓燕;薛晨晨;黄璐;袁星星;陈新

单位：江苏省农业科学院经济作物研究所，江苏南京 210014

摘要：为明确不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分的差异，分别对6种不同种皮颜色小豆及其芽苗菜的酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，γ-GABA)等功能性成分含量进行比较，并分析体外抗氧化能力。结果表明，小豆种子富含酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-GABA等功能性成分，且具有较高的抗氧化能力。黑色种皮的苏黑珠1号小豆种子总酚类化合物、总黄酮类化合物、皂苷和γ-GABA含量最高，抗氧化能力最强，且苏黑珠1号小豆芽苗菜产量最高。与种子相比，苏品红1号和苏黄1号小豆芽苗菜总酚类和总黄酮类化合物含量显著提高，苏灰1号和苏黑珠1号小豆芽苗菜异黄酮含量显著提高。总体而言，供试小豆品种中苏黑珠1号小豆不仅富含功能性成分，而且抗氧化能力也较强，具有良好的开发前景。

关键词：小豆;芽苗菜;酚类化合物;抗氧化;黄酮类化合物;异黄酮;γ-GABA'γ-GABA