不同养殖模式下加州鲈鱼肉质比较分析

来源：江苏农业科学杂志2021年第第6期北京时间：

作者：周聃;崔雁娜;周冬仁;盛鹏程;吴琦芳;戴志远;郝贵杰

单位：1.农业部淡水渔业健康养殖重点实验室/浙江省鱼类健康与营养重点实验室/浙江省淡水水产研究所，浙江湖州 313001；2.浙江工商大学海洋食品研究院/浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江杭州 310001

摘要：为分析循环水养殖和池塘养殖下加州鲈鱼肉质区别，探索循环水养殖模式优点。采集同龄段、同一饲料喂养的2种养殖模式下的加州鲈鱼，通过测定加州鲈鱼的基础营养成分、肉质相关指标和质构特性(TPA分析)来评价2种养殖模式下鲈鱼肉质，并采用扫描电镜，对2种加州鲈鱼进行观察，分析其微观结构差异。结果显示，循环水养殖加州鲈鱼较池塘养殖比，其粗蛋白含量显著提高(P<0.05)，粗脂肪含量显著降低(P<0.05)；滴水损失率、冷冻渗出率和蒸煮损失率均高于池塘养殖组(P<0.05)；循环水养殖组鲈鱼鱼肉硬度、胶着性和咀嚼性均高于池塘养殖组(P<005)，肌纤维排布更加整齐致密。说明循环水养殖的加州鲈鱼的鱼肉营养和肉质均有一定程度的提升，适宜进一步推广和研究。

关键词：循环水养殖;池塘养殖;加州鲈鱼;基础营养成分;质构特性;微观组织结构