海藻酸钠对鲜食大豆贮藏品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2021年第第4期北京时间：

作者：陈诗媛;张林青

单位：淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003

摘要：近几年鲜食大豆受到群众的青睐，但毛豆在成熟采收期间的气温较高，毛豆在运输贮藏过程中容易失水萎蔫，在贮存和流通过程中，容易老化变黄，降低了其食用品质和营养价值，造成了较大的采后损失。采用塑料薄膜盛置供试毛豆，对毛豆分别施用100、150、200、250、300 mg/L海藻酸钠溶液，浸泡 3min后常温贮藏测定其贮藏品质。结果表明，适宜浓度的海藻酸钠能够延缓毛豆失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、叶绿素含量的下降，减少细胞膜损伤。在本试验条件下，200 mg/L海藻酸钠溶液保鲜效果最好。

关键词：鲜食大豆;海藻酸钠;品质;贮藏