基于近红外光谱法的绿豆淀粉和蛋白质无损快速检测

来源：江苏农业科学杂志2022年第第19期北京时间：

作者：黄璐;王富豪;郭鲁平;张晓燕;袁星星;薛晨晨;陈新

单位：1.江苏省农业科学院经济作物研究所，江苏南京 210014； 2.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210095；3.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013

摘要：为实现绿豆籽粒淀粉和蛋白质含量的无损快速检测，满足高淀粉、高蛋白绿豆的筛选、选育等需要，选用我国不同地区100份绿豆种质资源为材料，采用酸水解法和凯氏定氮法分别测定淀粉和蛋白含量，样品中淀粉含量范围为40.88%~53.62%，蛋白含量范围为20.17%~27.38%，化学测量值数据分布广。应用近红外光谱技术建立绿豆中主要营养物质的快速检测方法。通过采集样品的近红外光谱，结合化学方法所得数据建立近红外定量模型。结果表明，采用无光谱预处理可以得到最优的淀粉数学模型，内部交叉验证决定系数(r2)和交叉验证均方根误差(RMSECV)分别为0.926 9和0.658。采用一阶导数+MSC处理得到最优的蛋白模型，内部交叉验证决定系数r2和RMSECV分别为0.9 341和0.384。淀粉和蛋白外部验证决定系数r2分别为0.935 1和0.921 2，模型预测效果较好。建立的近红外模型可用于绿豆籽粒淀粉和蛋白质含量的无损快速检测，模型涵盖了绿豆种质淀粉和蛋白质含量的广泛检测分布范围，可实现绿豆资源的快速评价，提高育种效率。

关键词：绿豆;淀粉;蛋白质;无损快速检测;近红外光谱