辣椒品质研究进展

来源：江苏农业科学杂志2022年第第16期北京时间：

作者：王楠艺;付文婷;吴迪;涂祥敏;杨万荣;何建文

单位：贵州省农业科学院蚕业(辣椒)研究所，贵州贵阳550006

摘要：辣椒(Capsicum spp.)起源于南美洲的秘鲁至中美洲墨西哥地区，约在 16 世纪后期传入中国，在中国经过了 400 多年的发展后，具有较高的商业价值及经济效益，目前是我国农业中最重要的经济作物之一，而其品质的优劣可直接影响辣椒的经济价值和种植推广。辣椒品质由多种性状组成，其果实中含有的多种代谢物质，可直接决定辣椒果实颜色、营养及风味等品质性状。本文重点阐述辣椒营养品质中辣椒素类、类胡萝卜素、维生素及酚类化合物等主要类型及其功能，同时对辣椒品质育种现状、形成的生理机制、品质性状的分子生物学研究及栽培措施对辣椒品质影响的研究进展，以及对富含辣椒素类、辣椒素酯类及类胡萝卜素的辣椒种质资源进行了整理，旨在为辣椒营养品质的进一步改良提供参考，并对目前辣椒研究中基因组关联重要品质性状、利用基因编辑技术改良辣椒品质进行了展望。

关键词：辣椒;营养品质;生理机制;分子生物学;栽培措施