采后桃果实耐冷性机理研究进展

来源：江苏农业科学杂志2022年第第16期北京时间：

作者：邓红军;刘芳;杨明飞;黄悦;刘伟;李光凤;杨小娥

单位：1.贵阳康养职业大学医学技术系，贵州贵阳 550081； 2.贵州省贵阳市花溪区人民医院口腔科，贵州贵阳 550025；3.贵阳康养职业大学卫生管理系，贵州贵阳 550081； 4.贵阳康养职业大学科研处，贵州贵阳 550081

摘要：桃是我国主要水果之一，种植规模和产量全球第一。桃果实富含多种糖、酸和维生素，肉多皮薄，口感独特，营养丰富，深受消费者喜爱。通常于高温季节采收，采后易腐烂，不耐贮藏。采后低温冷藏保鲜是主要措施之一，但桃果实对低温敏感，易出现褐变、汁液减少、革质化、风味和成熟软化异常等冷害症状，影响采后贮藏品质和商用价值，而桃果实耐冷性的强弱对采后果实品质具有重要的影响。本文阐述了桃果实的冷害症状、耐冷性机理，综述了近年来国内外研究人员对桃果实抗氧化体系、细胞壁代谢、细胞膜代谢、能量代谢、糖代谢等在冷藏过程中对耐冷性的影响机制。最后对未来桃果实耐冷性机理研究进行了展望，皆在为研发采后桃果实冷藏保鲜技术提供参考。

关键词：桃果实;耐冷性机理;抗氧化体系;细胞膜代谢;细胞壁代谢;能量代谢;糖代谢