抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术

来源：江苏农业科学杂志2022年第第15期北京时间：

作者：宋居易;陈惠;张欣;刘畅

单位：江苏沿江地区农业科学研究所，江苏南通 226012

摘要：为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物，优化复合生物保鲜剂配方，从而延长蚕豆鲜荚的货架期，利用牛津杯法选择生物抑菌成分，通过单因素试验，以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量，采用响应面法中的中心组合设计，确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明，根据抑菌效果综合考虑，选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分，以质量体积比计，最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油，这与模型预测值基本符合，在此条件下保鲜蚕豆鲜荚，可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长，10 ℃冷藏可使其货架期延长至20 d。研究结果显示，利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行，能够延长其货架期。

关键词：蚕豆鲜荚;优势腐败菌;复合保鲜剂;复合保鲜工艺;响应面法;生物保鲜技术