加工辣椒无损品质检测方法及典型相关性分析

来源：江苏农业科学杂志2022年第第14期北京时间：

作者：巩雪峰;陈鑫;李红;许艺;宋占锋

单位：四川省农业科学院园艺研究所/蔬菜种质与品种创新四川省重点实验室/农业农村部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，四川成都 610066

摘要：以123份加工型辣椒的果实样品为材料。采用无损近红外光谱技术方法，分析了辣椒果实样品的近红外扫描光谱和辣椒素、粗脂肪与粗纤维含量的定标预测模型及样品的检测值，并运用无损色差技术方法，分析了辣椒样品色度值L*、a*、b*及色差值E*ab，同时，研究了辣椒无损品质检测方法与传统理化性状2组指标间的典型相关关系。结果表明，本研究所建立的加工型辣椒果实样品辣椒素、粗脂肪和粗纤维的近红外定标预测模型，其定标决定系数(RSQ)、交叉验证决定系数(1-VR)及外部预测决定系数均大于0.8，而交叉验证标准偏差(SECV)和定标标准偏差(SEC)保持在低水平，说明所建模型对辣椒果实的辣椒素、粗脂肪和粗纤维含量的检测具有稳定性和准确性；色价与色度值L*、a*、b*及E*ab均表现出极显著正相关关系(P<0.01)，说明色差值可从不同角度完成对辣椒果实色泽品质的量化评价；通过典型相关性分析，辣椒果实样品无损品质性状与理化性状这2个变量组之间具有极显著相关性(P<0.01)，相关系数为0.973，是大于2组性状间各自的简单相关系数。

关键词：加工辣椒;无损品质检测;近红外光谱技术;色差;典型相关性分析