不同质地葡萄果实果胶含量及基因表达差异分析

来源：江苏农业科学杂志2022年第第13期北京时间：

作者：马丽; 乔军; 吕春晶; 孙凌俊

单位：1.辽宁省果树科学研究所，辽宁营口 115009； 2.辽宁农业职业技术学院，辽宁营口 115009

摘要：为探究不同质地葡萄果实软化过程、果胶含量及其相关基因表达等方面的差异，以果实质地差异较大的脆肉型葡萄品种红地球和软肉型葡萄品种玫瑰香为试材，测定不同发育时期2个品种果皮硬度，果皮破裂距离，果肉硬度，糖、酸、果胶含量以及果胶降解酶基因表达量变化，并进行差异分析。结果表明，随着果实发育，红地球果皮穿刺硬度和果肉硬度均明显高于玫瑰香，果皮破裂距离明显低于玫瑰香，原果胶含量一直高于玫瑰香，可溶性果胶含量始终低于玫瑰香，果胶降解酶β-GAL、PG、PL基因表达量也是显著低于玫瑰香的。综上认为，果胶参与了葡萄果实软化及不同质地形成过程，较高的原果胶含量和果胶降解酶基因低表达可能是造成红地球果实质地硬脆的主要原因。

关键词：葡萄;质地;果胶;果胶降解酶基因;果实软化