功能水稻研究领域热点之一——高抗性淀粉水稻

来源：江苏农业科学杂志2022年第第11期北京时间：

作者：徐茂森; 张涛; 孙亚丽; 冯潇潇; 唐家琪; 王子瑞; 张超; 于恒秀

单位：江苏省作物遗传生理重点实验室/植物功能基因组学教育部重点实验室/江苏省作物基因组学和分子育种重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心/扬州大学农学院，江苏扬州 225009

摘要：抗性淀粉作为一种高膳食纤维的功能性食品成分，因其独特的功能特性和有利于健康的益处而受到重视，其生理作用包括对血糖、空腹血浆甘油三酯和胆固醇水平的控制以及促进吸收矿物质，是近年来功能食品和作物遗传领域的研究热点之一。水稻产量约占全球粮食作物的一半，高抗性淀粉水稻具有重大的研究意义和应用潜力。随着育种技术的不断进步，高抗性淀粉水稻的研究也取得了飞速突破。本文介绍了抗性淀粉的分类和制备方法，抗性淀粉有利于健康的益处及其在食品中的应用，以及国内外通过常规育种、诱变育种、基因工程技术等手段培育具有不同抗性淀粉含量水稻的研究进展，以期为高抗性淀粉水稻遗传育种研究提供参考。

关键词：水稻;抗性淀粉;作用;研究进展;基因工程技术;应用