福建省3类陈年老茶主要成分含量分析

来源：江苏农业科学杂志2022年第第4期北京时间：

作者：刘文静; 韦航; 傅建炜; 黄彪; 黄财标

单位：1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，福建福州 350003；2.福建省农产品质量安全重点实验室，福建福州 350003； 3.福建省茶叶质量检测与技术推广中心，福建福州 350003

摘要：分析比较5、10、15年陈不同乌龙茶、红茶和白茶等老茶中儿茶素类化合物、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素等成分的含量。检测发现，5年以上的陈年老茶中，白茶中的茶多酚(儿茶素类化合物)含量总体最高，其次为乌龙茶，红茶最低；咖啡碱、茶氨酸含量均表现为白茶最高，红茶次之，乌龙茶最低；红茶中的茶黄素含量总体高于白茶、乌龙茶，且储藏时间越长，差异越明显。在同一种类的陈年老茶中，一些主要化合物含量在不同品种间存在较大差异，龙凤熟茶的没食子儿茶素没食子酸酯含量显著低于其他几种乌龙茶(P<0.05)，而没食子酸含量则明显较高(P<0.05)；白茶寿眉中的儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类化合物，以及咖啡碱和茶氨酸均明显高于牡丹和贡眉。茶叶中表儿茶素、表没食子酸酯儿茶素含量在10年陈的金佛与龙凤熟茶间差异不显著，而15年陈的金佛显著高于龙凤熟茶(P<0.05)；儿茶素和表没食子酸酯儿茶素含量在5年陈的金佛与老纵水仙之间差异不明显，而10年陈的金佛显著高于老纵水仙(P<0.05)；5年陈的寿眉与牡丹中表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯含量差异不显著，但在10年陈、15年陈的寿眉中，这3种成分含量显著高于牡丹；5年陈和10年陈寿眉中的茶氨酸含量显著高于牡丹(P<0.05)，但15年陈的寿眉、牡丹中的茶氨酸含量差异不显著。比较分析结果可知，虽然长时间储藏后，茶叶中重要的化学成分含量均发生变化，但是加工工艺不同仍是这3类陈年老茶中茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等重要成分含量差别较大的主要原因；随着存储时间的延长，各个陈年老茶之间主要成分含量差异也发生了变化。

关键词：陈年老茶;储藏;品质;儿茶素类化合物;乌龙茶;红茶;白茶