LED光照萎凋对三花1951白茶香气的影响

来源：江苏农业科学杂志2022年第第4期北京时间：

作者：黄藩; 唐晓波; 罗凡; 尧渝; 刘东娜; 龚雪蛟; 李兰英

单位：四川省农业科学院茶叶研究所，四川成都 610011

摘要：以茶树品种三花1951制作白茶，采用感官审评法、顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术，以及气味活度值(OAV)，对比自然萎凋，系统研究发光二极管(LED)红光(630 nm)、黄光(570 nm)、蓝光(430 nm)对白茶香气品质的影响。结果表明，黄光、蓝光、红光萎凋均可显著提高三花1951白茶的香气得分，且3种光质间差异显著(P<0.05)，黄光组香气得分最高，蓝光次之。4个处理的样品中共检测出69种香气成分，其中各处理共有成分56种，主要是醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物以及酯类化合物。黄光组白茶香气类型为花香，香气物质数量和含量均为最高，其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香叶醇、异香叶醇、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、罗勒烯、长叶烯和柠檬烯等的含量高于其他处理。蓝光组和红光组的白茶香气呈现清香，与自然萎凋相比，其香气总量均有提高。共检测到14种OAV>1的关键香气物质，其中β-紫罗酮OAV最大，芳樟醇OAV次之，故所有茶样均具有清香或花香香气，与感官审评结果一致。综合认为，黄光萎凋对三花1951白茶的香气提高最有益。

关键词：三花1951白茶;发光二极管( LED);光照萎凋;香气成分;气味活度值