不同生态区影响上部烟叶感官品质的关键化学成分指标筛选

来源：江苏农业科学杂志2023年第第17期北京时间：

作者：陈祖销;过伟民;徐文韬;张书伟;张艳玲;许衡;彭玉富;张子颖

单位：1.中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业生态环境与烟叶质量重点实验室，河南郑州 450001；2.河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南郑州 450001

摘要：为准确评价上部烟叶化学成分协调性，利用我国6个香型生态区上部烟叶质量梯度典型样品制备试验，采用相关分析和随机森林模型贡献率方法，研究不同生态区烟叶化学成分与其感官品质之间的相关性，筛选影响上部烟叶感官品质的关键化学成分指标。结果表明：不同生态区上部烟叶化学成分特点各异，淀粉含量、非烟碱氮含量和糖碱比值的变异系数相对较大。不考虑区域差异情况下，随含氮化合物含量下降，糖含量和糖碱比值上升，上部烟叶的香气质感和口感舒适性显著改善，随着含氮化合物含量上升，淀粉含量和糖碱比值下降，上部烟叶的香气饱满度显著增强(P<0.05)。考虑区域差异的情况下，清甜、蜜甜和清甜蜜甜香型生态区碳水化合物含量适当提高，总氮含量和烟碱含量适当降低对感官品质有利，焦甜焦香、焦甜醇甜、醇甜香型生态区的规律与之相反。基于随机森林建立的烟叶感官品质回归预测模型精度较高(R2为0.80~0.90)，两糖比值和烟碱含量对香气饱满度的贡献度较高，两氮比值对口感舒适性的贡献度较高。不同生态区影响上部烟叶感官品质的关键化学成分指标不尽相同，应有针对性地建立高可用性上部烟叶化学成分适宜性评价方法。

关键词：烤烟;高可用性上部烟叶;化学成分;香气质感;香气饱满度;口感舒适性;相关分析;随机森林