黄瓜种质资源果实质地性状评价

来源：江苏农业科学杂志2023年第第17期北京时间：

作者：杨艳红;宋晓飞;赵玉华;李晓丽;崔浩楠;贾建华;闫立英

单位：1.河北科技师范学院园艺科技学院，河北秦皇岛 066004； 2.河北省(秦皇岛)黄瓜产业技术研究院，河北秦皇岛 066004

摘要：黄瓜果实质地是重要的感官品质性状。为了解不同生态型黄瓜种质资源果实质地性状差异及相关关系，以210份黄瓜种质资源为材料，采用质构仪对黄瓜商品瓜进行带皮与去皮质地性状(硬度、脆度、咀嚼性、韧度)的测定，并对质地性状进行了遗传变异、相关分析和聚类分析。结果表明，不同生态型黄瓜种质资源带皮和去皮的质地性状均存在显著差异，带皮的硬度、脆度和韧度均高于去皮，美国加工型黄瓜带皮硬度与韧度较大，欧洲温室型和华北型较小，华南型质地变异范围最广。相关性分析结果表明，黄瓜带皮硬度与咀嚼性、韧度呈极显著正相关，咀嚼性与脆度呈极显著正相关，韧度与脆度呈极显著负相关；除去皮黄瓜韧度与脆度呈极显著负相关外，其他质地性状间均表现为极显著正相关。聚类分析按照生态类型与是否带果皮将不同品种的黄瓜种质资源分为硬型、绵软型、脆嫩型。综上，不同生态型黄瓜果实质地存在显著差异，果实质地性状间密切相关，带皮与去皮的果实质地之间存在极显著正相关。

关键词：黄瓜;质构仪;果实质地;种质资源评价