肉鹅制品中松香酸和脱氢松香酸残留的高效液相色谱检测方法

来源：江苏农业科学杂志2023年第第11期北京时间：

作者：李金玲;白昊鑫;马晶晶;刘裕;耿志明;李金平;王道营;徐为民

单位：1.江苏省农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，江苏南京 210014；2.西藏农牧学院食品科学学院，西藏林芝 860000； 3.徐州鑫珂食品有限公司，江苏徐州 221000

摘要：松香甘油酯是我国推荐使用的畜禽脱毛剂，研究表明，松香甘油酯在合成和使用过程中均能检出游离松香，这些残留的松香在脱毛过程中可能残留于畜禽胴体，而肉鹅制品中松香残留情况尚缺乏研究。在前期松香残留分析工作的基础上，以松香酸(AA)和脱氢松香酸(DHAA)作为松香的标志物，采用固相萃取对样品进行除杂和富集，高效液相二极管阵列检测器串联荧光检测器同时分析市场流通领域中肉鹅制品中2种目标化合物的含量。该方法具有重复性好、灵敏度高的特点，松香酸和脱氢松香酸的检出限分别为0.015 μg/g和0.003 μg/g。市场上流通的生、熟肉鹅制品中AA的阳性检出率均高达80%，AA含量分别在2.82~14.52 μg/g和0.64~9.6 μg/g范围，而生、熟肉鹅制品DHAA的阳性检出率分别为80%和60%，DHAA含量分别在1.62~10.06 μg/g和0.06~2.62 μg/g范围。研究结果表明，市场上流通领域的肉鹅制品中普遍检出松香残留，这些残留的松香进入消费者餐桌，存在食品安全隐患。

关键词：肉鹅制品;松香酸;脱氢枞酸;固相萃取;高效液相色谱法