磷酸三钠处理对采后龙眼果实糖代谢及相关酶活性的影响

来源：江苏农业科学杂志2025年第第15期北京时间：

作者：蔡文;帅良;庞纪伟;廖玲燕;何妹英;殷菲胧;刘云芬;邓宏凯

单位：1.贺州学院食品与生物工程学院/广西康养食品科学与技术重点实验室，广西贺州 542899； 2.南昌师范学院化学与食品科学学院，江西南昌 330023

摘要：为探究磷酸三钠(trisodium phosphate，TSP)处理对采后龙眼果实贮藏过程中糖代谢的影响，以石硖龙眼为试材，使用0.5 g/L TSP处理龙眼果实作为试验组，清水处理为对照组，采用高效液相色谱法(HPLC)测定贮藏期间可溶性糖含量，分光光度法测定糖代谢相关酶活性，最后通过SPSS分析指标间的相关性。结果表明，TSP处理可维持龙眼果实贮藏期间较高的TSS含量和蔗糖含量，延缓龙眼果实葡萄糖和果糖含量的上升。糖代谢酶活性变化数据和相关性分析结果表明，TSP处理可有效抑制龙眼果实AI、NI、SS-c、HXK和FRK等酶活性的上升，从而保持较高的SPS和SS-s活性，延缓了贮藏过程中龙眼果实蔗糖的分解，保持较高的可溶性糖含量。由此可知，TSP处理可以通过调节蔗糖代谢中相关酶的活性来维持龙眼果实较好的食用品质。

关键词：龙眼;磷酸三钠;糖代谢;酶活性;相关性分析