21份羊肚菌产量和品质综合评价

来源：江苏农业科学杂志2025年第第15期北京时间：

作者：苗永美;邓永康;何华奇;徐强;高圣涵;齐岗

单位：1.安徽科技学院生命与健康科学学院，安徽凤阳 233100； 2.安徽科技学院农学院，安徽凤阳 23100； 3.安徽农业大学园艺学院，安徽合肥 230036； 4.安徽省齐岗农业发展有限公司，安徽界首 236500

摘要：为筛选出适合安徽滁州地区栽培、性状优异的羊肚菌品种，对21份不同来源羊肚菌产量、可溶性蛋白、多糖、三萜、总黄酮、总酚的含量及多糖和乙醇提取物的抗氧化进行差异性分析、相关性分析和聚类分析，通过主成分析和隶属函数法对羊肚菌进行综合评价。结果表明，21份羊肚菌产量和品质性状差异明显，变异系数为4.01%~8901%，供试材料指标范围分别为：出菇时间66~75 d，鲜菇产量0.04~3.81 kg/m2、干菇产量5.23~347.60 g/m2，可溶性蛋白含量60.73~94.15 mg/g、多糖含量5.77~19.75 mg/g、三萜含量8.85~12.86 mg/g、总黄酮含量4.34~931 mg/g、总酚含量2.10~4.60 mg/g，多糖和乙醇提取物总还原力分别为0.09~0.27和0.062~0.110、DPPH自由基清除率分别为087%~40.84%和48.39%~84.02%、羟基自由基清除率分别为12.72%~31.44%和69.94%~84.46%、Fe2+螯合率分别为1.60%~89.00%和61.90%~83.46%，相关性分析显示干鲜重间呈极显著正相关，5种成分间相关性不显著，多糖含量与4种抗氧化指标相关性均不显著，仅有总酚含量与DPPH自由基清除率呈极显著正相关，其他指标相关性不显著；21份羊肚菌可聚类成4个组，M4、M1和M10的D值>0.5，适合在安徽滁州地区推广种植或作为育种亲本材料。

关键词：羊肚菌;多糖;总黄酮;总酚;三萜;抗氧化;聚类分析;主成分分析;综合评价