旱区不同成熟类型苹果挥发性化合物差异研究

来源：江苏农业科学杂志2025年第第10期北京时间：

作者：贾永华;马军;李晓龙;褚燕南;李百云;许泽华;侯克峰

单位：1.宁夏农林科学院园艺研究所，宁夏银川 750002； 2.宁夏回族自治区青铜峡市科学技术局，宁夏青铜峡 751699

摘要：为检验宁秋等4个不同成熟类型苹果品种的成熟果实的挥发性化合物特性，采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法鉴定挥发性化合物，采用相关性分析、主成分分析(PCA)、独立样本t检验对样本差异进行分析。结果表明，嘎啦、宁秋、丹霞、宫崎短富苹果中分别检测出香气化合物73、83、54、56种，特有香气化合物25、39、4、9种。所鉴定的挥发性物质中酯类含量占比45.33%~62.64%、萜烯类含量占比20.91%~3008%，其余类别香气化合物含量占比均在17%以下。不同香气成分类别间存在显著或极显著相关性。果实硬度、可溶性糖含量与香气成分中酯类、醛类含量呈显著性正相关(P<0.05)，果实硬度、可溶性固形物含量与香气成分中醇类、萜烯类数量呈显著正相关(P<0.05)。主成分分析表明，丙酸丁酯、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、正癸醛、3，3，5-三甲基-1，5-庚二烯、乙酸丁酯、正己醛、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁辛酸酯为宫崎短富苹果的主要差异挥发物；反-2-辛烯醛、正辛醛、庚醛、正己醇、己酸戊酯、β-紫罗兰酮、丁酸戊酯和异丁酸异戊酯为嘎啦苹果的主要差异物质；顺式-4-甲基-2-戊烯、己酸丁酯、己酸己酯、4-戊烯酸，2-甲基-异丁酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸为宁秋苹果的主要差异物质；丙酸己酯、异丁酸己酯、1，3-双(1-甲基乙基)-环戊二烯、己酸乙酯、己酸丙酯、己酸异戊酯、4-甲基-1，4-庚二烯、正己酸戊酯、2-甲基丁酸丙酯、2-甲基丁酸戊酯为丹霞苹果的主要差异挥发性物质。综上，宁夏引黄灌区4个不同成熟类型品种苹果以酯类为主，不同品种挥发性化合物组分含量和种类具有较大差异。

关键词：成熟类型;苹果;挥发性化合物;相关性分析;主成分分析