不同品种永泰绿茶的靶向及广泛靶向代谢组学分析

来源：江苏农业科学杂志2025年第第10期北京时间：

作者：林馨颖;陈静;黄晓东;倪锦榕;徐梦婷;谢微微;俞水荣;叶乃兴

单位：1.宁德职业技术学院茶学院，福建福安 355000； 2.茶学福建省高校重点实验室，福建福州 350002； 3.永泰县农业农村局，福建永泰350700； 4.福建农垦茶业有限公司，福建福安 355000

摘要：永泰绿茶是全国农产品地理标志产品。通过对永泰县主栽品种福云6号、福云595制成的绿茶特征代谢物进行分析鉴定，以期探明永泰绿茶的品质化学特征，为永泰绿茶地理标志保护提供依据。采用感官审评、广泛靶向及靶向代谢组学方法测定永泰绿茶的主要生化成分和代谢物。靶向测定结果显示，永泰福云6号、福云595绿茶的儿茶素总量差异未达到显著水平，而福云595绿茶的游离氨基酸总量、咖啡碱含量显著高于福云6号绿茶，其中福云6号、福云595绿茶的游离氨基酸总量分别为46.43、53.43 mg/g，茶氨酸含量分别达到29.76、30.89 mg/g，福云595绿茶的γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丁酸等游离氨基酸组分含量分别比福云6号绿茶显著提高了1.69、1.99、1.42、1.14倍。广泛靶向结果显示，共鉴定出416种差异代谢物，以黄酮类物质上调最明显，达110种，占比约1/4，其中山柰酚-3-O-鼠李糖苷、根皮素、牡荆素-2″-O-鼠李糖苷、山柰素分别显著上调了8.93、7.60、6.89、3.77倍；糖类物质如半乳糖、甘露糖、果糖、葡萄糖等含量显著上调。由研究结果可以看出，永泰绿茶品质优异，具有高氨基酸、高茶氨酸含量的品质特征，与茶氨酸、黄酮类及糖类等代谢物质含量上调密切相关，研究结果可为永泰绿茶生产及其地理标志保护产品的保护提供理论支持。

关键词：永泰绿茶;福云6号;福云 595;靶向代谢组学;品质;广泛靶向代谢组学