云南雪茄烟叶晾制过程中主要内含物质变化规律及相关性分析

来源：江苏农业科学杂志2025年第第9期北京时间：

作者：赵高坤;孔光辉;姚恒;沈俊儒;王以慧;王学坚;杨志吉;张永俊;毛晏敏;张勇刚

单位：1.云南省烟草农业科学研究院，云南昆明 650031； 2.云南香料烟有限责任公司，云南保山 611332； 3.山东中烟工业有限责任公司，山东济南 250014； 4.云南省烟草公司普洱市公司，云南普洱 66500； 5.云南省烟草公司临沧市公司，云南临沧 677000； 6.云南农业大学，云南昆明 650201； 7.浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州 310024

摘要：为明确云南雪茄烟叶茄芯、茄衣品种在晾制过程中总糖、还原糖、总氮、总植物碱、钾和氯6种常规化学物质，叶黄素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b 4种质体色素，绿原酸、莨菪酸、芸香苷3种多酚类化合物的含量变化规律以及相互关系。采用晾制过程渐进取样法，对云南省主栽云雪38品种(茄衣品种)、云雪39品种(茄芯品种)的上、中、下3个部位烟叶进行取样测定，进行相关分析。随着晾制时间的进行，烟叶中的总糖、还原糖、芸香苷、绿原酸、叶黄素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b等物质在晾制的过程中含量均明显下降。其中，茄衣品种的各化学组分含量较茄芯品种更为适中和协调。内含物质受雪茄烟叶着生位置影响较大，质体色素受品种影响最大。随着晾制时间的增加，总糖、还原糖含量整体呈下降趋势且在晾制0～5 d下降速率最快，质体色素在0～10 d下降速率最快。烟叶中质体色素对总糖、还原糖、钾、氯含量影响最大；多酚类物质对总糖、还原糖、总植物碱、氯含量影响最大。

关键词：云南雪茄;常规化学成分;质体色素;多酚类化合物