聚天门冬氨酸与壳聚糖配施对烟叶中性致香物质、游离氨基酸及感官质量的影响

来源：江苏农业科学杂志2025年第第7期北京时间：

作者：张梁;赵莉;罗贞宝;张学伟;贺帅;罗东升;席飞虎;喻奇伟;王茂贤;景延秋

单位：1.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450000； 2.广东中烟工业有限责任公司，广东广州 510220；3.贵州省烟草公司毕节市公司，贵州毕节 551700

摘要：为明确聚天门冬氨酸(PASP)与壳聚糖(CTS)配施对烟草氨基酸组分及感官质量的调控效应，以云烟87为试验材料，设置不同浓度聚天门冬氨酸及壳聚糖施用处理，测定烟叶游离氨基酸、中性致香物质含量及感官质量。结果表明：(1)与对照组相比，PASP与CTS配施对中性致香物质的合成具有不同程度的促进作用，对上部叶棕色化产物、中部叶苯丙氨酸降解产物及类西柏烷类降解产物提升效果显著，高浓度PASP与CTS配施可有效提升中性致香物质含量，其中类胡萝卜素降解产物、叶绿素降解产物、苯丙氨酸降解产物、棕色化产物、类西柏烷类降解产物含量的增幅分别为14.76%、23.83%、135.26%、83.52%、155.45%。(2)PASP与CTS配施对氨基酸组分占比具有协调作用，高浓度PASP与CTS配施可有效提升游离氨基酸含量。(3)PASP与CTS配施能有效提升香气质、香气量以及总体感官质量，3 kg/hm2 PASP与0.6 kg/hm2 CTS配施对烟叶感官质量提升效果明显。(4)中性香味物质总量与香气质、香气量显著正相关，酸性氨基酸与中性香味物质总量显著正相关，与总体感官质量极显著正相关。聚天门冬氨酸及壳聚糖对中性香味物质、游离氨基酸及感官质量存在显著影响，二者配施可作为我国烟叶生产中重要的提质增香技术，其中6 kg/hm2 PASP与 0.6 kg/hm2 CTS配施对烟叶中性香味物质含量及游离氨基酸含量提升效果最为显著，3 kg/hm2 PASP与0.6 kg/hm2 CTS对烟叶感官质量提升效果最为显著。

关键词：聚天门冬氨酸;壳聚糖;烟叶;游离氨基酸;中性香味物质;感官质量