辣木叶片营养成分与抗营养因子的季节变化规律

来源：江苏农业科学杂志2025年第第7期北京时间：

作者：张昕彤;高琳;张俊杰;何茜;陈晓阳;骈瑞琪

单位：华南农业大学林学与风景园林学院，广东广州 510642

摘要：为探究辣木叶片中基础营养成分和抗营养因子随着季节变化的规律，以4种不同类型(红杆大叶、红杆小叶、微红杆及绿杆)辣木为材料，测定样品在不同季节的基础营养及抗营养因子含量，同时对各项指标进行相关性分析，从而为适时采收提供依据。结果表明：(1)基础营养指标中，冬季的红杆大叶辣木叶含水量最高，不同季节粗蛋白含量无显著差异，秋季的微红杆辣木叶中粗脂肪含量最高，夏季的红杆大叶辣木中性洗涤纤维含量最高，冬季的绿杆辣木酸性洗涤纤维含量最高，春季的绿杆辣木粗灰分含量最高；(2)抗营养因子中，冬季的绿杆辣木缩合单宁含量最高，植酸含量在不同季节存在显著差异，冬季红杆大叶的草酸和硫代葡萄糖苷含量最高，秋季微红杆总皂苷含量最高，冬季微红杆总生物碱含量最高；(3)基础营养成分指标与抗营养因子间存在相关性。其中，粗蛋白含量与粗灰分、缩合单宁、中性洗涤纤维含量呈显著负相关，与生物碱含量呈显著正相关。粗脂肪含量与中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、草酸、硫苷含量呈显著负相关，与温度、皂苷含量、植酸含量呈显著正相关。综上所述，不同季节辣木叶的营养成分和抗营养因子含量存在差异，夏季辣木叶中粗蛋白和粗脂肪含量较高，同时缩合单宁、硫苷、草酸、总皂苷含量较低。因此，夏季采摘辣木叶片可降低抗营养因子对动物带来的风险，是较为理想的采收季节。

关键词：辣木;营养成分;抗营养因子;季节变化