不同产地藜麦籽粒品质分析与评价

来源：江苏农业科学杂志2025年第第7期北京时间：

作者：魏玉明;杨超;杨发荣;谢志军;杨富民;郭斌;黄杰;刘文瑜

单位：1.甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所，甘肃兰州 730070； 2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；3.甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，甘肃兰州 730070

摘要：为探究“甘味”农产品天祝藜麦的产地环境和品质优势，以采自天祝藏族自治县不同藜麦产地的土壤及藜麦籽粒为试验材料，采用食品安全国家相关标准规定的方法对其产地环境及产品品质进行检测分析评价。结果表明，天祝藜麦的产地环境达到绿色食品的标准，不同产区藜麦籽粒的理化指标、矿质元素、氨基酸含量等均存在一定差异，其中籽粒容重、千粒重、籽粒直径分别为668.00~762.00 g/L、2.86~4.47 g和1.30~2.84 mm；蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、灰分和Zn、Fe、Mn、Ca、Mg及Se等营养物质含量分别为10.80%~15.70%、4.60%~6.70%、1 508.10~1 629.08 kJ/100 g、64.750%~70.64%、2.30%~5.70%和18.20~31.40 mg/kg、67.90~1 978.00 mg/kg、5.33~60.60 mg/kg、416.00~2 604.00 mg/kg、1 522.00~2 776.00 mg/kg、0.03~0.16 mg/kg；不同产地藜籽粒均含有17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，总氨基酸含量为91.48~128.63 mg/g，必需氨基酸含量为30.81~44.68 mg/g。此外，产地土壤养分与藜麦籽粒品质间和各品质间均有较强的相关性。综合评价分析表明，23个产区藜麦品质优劣顺序为S13=S16＞S20＞S12＞S1=S11=S15＞S18=S19＞S5＞S9=S14＞S3=S4=S22=S23＞S7=S10=S21＞S2=S17＞S6＞S8，其中天祝赛什斯镇和哈溪镇的综合得分最高，所产藜麦籽粒品质最佳。本研究科学客观地反映了天祝藜麦良好的产品品质和生产环境，为天祝藜麦的下一步开发利用提供数据支撑。

关键词：藜麦;天祝;产地环境;产品品质;综合评价