不同外源硒处理对番茄果实硒含量和营养品质的影响

来源：江苏农业科学杂志2025年第第6期北京时间：

作者：王刀;张少煖;杨伟;薛岩晟;杜豪;薛佳;许锋;王启剑

单位：1.长江大学园艺园林学院，湖北荆州 434022； 2.湖北国硒科技发展有限公司，湖北恩施 445000

摘要：探究不同形态与浓度的外源硒对番茄生物量积累、果实硒含量及其营养品质指标的影响，以期为优化番茄富硒栽培技术和提高果实品质提供科学依据。以千禧小番茄为研究对象，采用硒酸钠(NaSeO4)、亚硒酸钠(Na2SeO3)及生物纳米硒(Nano-Se)3 种外源硒，分别设置 3 个浓度梯度：400、600及800 μmol/L，以叶面喷施的方式对番茄进行硒处理，并对成熟番茄果实的总硒、总黄酮、可溶性蛋白、过氧化物酶(POD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性及营养品质(维生素C、可溶性糖、有机酸和糖酸比)等进行测定分析。结果表明，不同形态及浓度的外源硒喷施均显著提高了番茄果实内的硒含量，其中，600 μmol/L Na2SeO3处理效果最为显著。在施用浓度相同的外源硒时，其硒积累效果呈现为：亚硒酸钠>纳米硒>硒酸钠。同时，喷施外源硒不会引起果实表型的变化，不影响其感观并能显著提高了番茄果实中的可溶性蛋白含量与GPX酶活性，其中，喷施亚硒酸钠和纳米硒能显著增加番茄果实中维生素C的含量。此外，喷施外源硒对番茄果实中可溶性糖的含量并无明显影响，但喷施纳米硒却能降低果实中的有机酸含量，进而提升了糖酸比，使果实口感更佳；喷施硒酸钠则会使番茄果实中的有机酸含量上升，相应降低糖酸比，且喷施400~600 μmol/L 不同形态的外源硒不会对番茄果实的生长构成胁迫。本研究发现叶面喷施400~800 μmol/L外源硒有助于番茄果实中硒含量、可溶性蛋白和GPX活性的提升，选择适当浓度和形态的硒处理可改善番茄的品质。

关键词：番茄;营养品质;硒;抗氧化酶;可溶性蛋白